La "brisaula", comunemente chiamata bresaola, è uno dei prodotti tipici tra i più apprezzati del territorio della Val d'Ossola, strettamente legato alla tradizione locale. E’ un salume crudo stagionato, carne salata conciata con spezie ed aromi naturali quali: cannella, chiodi di garofano, aglio, rosmarino, alloro, ginepro. Prodotta soprattutto nel periodo invernale, al taglio si presenta compatta, consistente e di colore rosso intenso, con pochissimo grasso. Il profumo ed il gusto sono fragranti e delicati.
La "Brisaula" della Val d'Ossola è ottenuta da carne bovina salata a secco e speziata secondo la preziosa ricetta aziendale, fatta poi asciugare all'aria e stagionata per un tempo variabile da 30 a 60 giorni a seconda della pezzatura. Il gusto è equilibrato, delicatamente speziato, con un basso contenuto di grassi, un prodotto d'eccellenza.
L'associazione BRISAULA DELLA VAL D'OSSOLA, nata nel 2011 nell'ambito delle azioni del progetto Interreg "Il Lago Maggiore, le sue Valli, i suoi Sapori", ha l'obiettivo di garantire e promuovere il prodotto e l'impegno dei produttori in tutte le fasi di lavorazione, dalla selezione della materia prima alle fasi di trasformazione, asciugatura e stagionatura. Presidente dell'associazione è Marino Materni, titolare di "La Ca du Preu" di Malesco.
Le aziende aderenti sono:
- BORGHINI MARCO Masera
- FG S.N.C. DI FERRARIS ANDREA E STEFANO Magognino di Stresa
- I SALUMI DEL DIVIN PORCELLO DI SARTORETTI MARA Masera
- LA CA DU PREU S.A.S. DI MATERNI MARINO & C. Malesco
- M.B. DI BERINI GIORGIO E C. S.N.C. Beura Cardezza
- MACELLERIA ANTRONA DI FARIOLI GRAZIELLA Antrona Schieranco
- MACELLERIA MODINI DI MODINI FAUSTO S. Maria Maggiore
- SALUMI VAL D'OSSOLA S.N.C. DI BORLINI E IELMOLI Crevoladossola
- SALUMIFICIO NINO GALLI SPA Casale Corte Cerro
Dettagli: insaccata in pelle naturale, pelle di sugna, legata a mano, stagionatura 3-4 mesi
Leggi anche : https://www.piemonteterradelgusto.com/enogastronomia/item/168-serate-di-gola-lago-maggiore-e-val-d-ossola.html
Sito web: www.illagomaggiore.com
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