RISTORANTE "LA CREDENZA"
Da tempo l’orto fa tendenza: che sia urbano, condiviso o sul balcone, è un piccolo angolo che, come insegna la first lady Michelle Obama, diventa un’attività carica di effetti positivi. Al Ristorante La Credenza di San Maurizio Canavese però c’è un modo diverso per intendere l’orto. Ed è nel piatto. Dopo le fatiche del coltivare, lasciatevi sedurre da architetture vegetali infinitamente delicate, croccanti e inconsuete. Pinzimoni, insalate e percorsi verdi che come piccoli giardini orientali vi sapranno trasmettere tutta la calma e la serenità che solo le cose davvero naturali possiedono.
Ritrovate nel piatto il piacere e i profumi dell’orto, con le ricette degli chef Igor Macchia e Giovanni Grasso
L'insolito Orto -
Ingredienti per lo sciroppo:
- 700 gr acqua
- 500 gr zucchero semolato
Procedimento per lo sciroppo: unire l’acqua con lo zucchero e portare a bollore
Ingredienti per la polvere di sesamo nero:
- 20 gr pasta di sesamo nero
- 15 gr tapioca
Procedimento per la polvere di sesamo nero: unire la tapioca alla pasta di sesamo nero mescolando con una frusta, passare al setaccio e conservare per la preparazione del piatto
Ingredienti per le verdure candite:
- 10 gr broccolo romanesco
- 5 gr carote
- 7 gr zucca
- 2 gr olive nere
- 2 gr capperi
- 6 gr scalogno
- 9 gr cavolfiore
- 6 gr finocchio
Procedimento per le verdure candite: tagliare le verdure e cuocerle in acqua leggermente salata, scolarle, quindi passare per 2 minuti nello sciroppo di zucchero preparato in precedenza.
Elementi per la preparazione del piatto:
- verdure candite
- ricotta fresca di capra
- pasta di sesamo nero
- polvere di sesamo nero
- sale maldon
- germogli
Procedimento per la preparazione del piatto: riscaldare la ricotta di capra in forno a vapore, impiattarla con l'aiuto di un "sac a poche" quindi unire le verdure ed i germogli. Spolverare con la polvere al sesamo, il sale maldon ed i germogli.
LA CREDENZA - Via Cavour, 22 - Telefono 011 9278014 10077 San Maurizio Canavese (Torino)
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