Ingredienti per 4 hamburger:
- 200 gr di carne tritata di agnello
- 50 gr di lardo
- prezzemolo
- sale pepe,qb
Ingredienti per “Favcake”:
- 130 gr di farina
- 2 uova
- 150 gr di polpa di fave
- 100 ml Latte
Ingredienti Coulis di pomodorini:
- 300 gr di pomodori datterini
- oOlio extra vergine
- sale, qb
- zucchero, qb
Ingredienti per maionese di fave:
- 200 gr di maionese (fatta in casa)
- 100 gr di polpa di fave
Ingredienti crema di fave:
- 500gr di fave
Procedimento crema di fave:
Mettete le fave in una pentola e copritele di acqua fredda, quindi portate sul fuoco sino a quando la pellicina esterna delle fave non comincerà a staccarsi, quindi spegnete il fuoco, scolatele e rimuovete la loro pellicina esterna poi, usando il Minipimer o il frullatore tradizionale, riducete le fave in crema, avendo cura di eliminare ogni residuo solido.
Procedimento hamburger:
Condire la carne d’agnello macinata con un trito di lardo, prezzemolo sale e pepe, con l’aiuto di una coppa formare gli hamburger spessi mezzo centimetro e scottarli per un minuto per parte.
Procedimento “Favcake”:
Usando il Minipimer emulsionare insieme al latte i tuorli e la crema di fave, sale pepe, poi incorporare la farina setacciata, infine inserire delicatamente l’albume montato a neve. In una padella anti aderente cuocerli 1 min circa per parte.
Procedimento maionese di fave:
Unire alla maionese delicata molto soda la polpa di fave.
Procedimento Coulis di pomodori:
Lavare i pomodori datterini, metterli in una teglia, condirli con olio sale zucchero in proporzione quasi uguale, (dipende dalla maturità del pomodorino) e cuocere nel forno a 180 per 15 min circa.
Una volta pronti, schiacciarli con il passaverdura poi filtrare con un colino per togliere i semi rimasti. Per finire chiudere l’Hamburger.
Questa ricetta partecipa al Food Contest-digital festival 2013
Votate la ricetta su: http://foodcontest2013.digitalfestival.net/ricetta.php?id=89
La giuria del concorso è composta da Danny d’Annibale ed Agnese Gullotta, protagonisti di MASTER CHEF ITALIA e da Francesca Martinengo (Scrittrice e Giornalista). La giuria per la semifinale e la finale è composta da Maria Elena Rossi (Presidente di Sviluppo Piemonte), Francesca Martinengo (Scrittrice e Giornalista), Antonella Dilorenzo (Scrittrice e Giornalista), Danny D’Annibale (Cuoco, Masterchf 1), Agnese Gullotta (Masterchef 2) ed Elisa D’Ospina (Giornalista e Modella).
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