Il 15 marzo 2105, Torino -

È tra le nuove passioni degli italiani che, un po’ per la crisi e un po’ per la tendenza a ridurre le quantità a favore della qualità, sempre di più stanno imparando ad autoprodurre il pane.

Niente di meglio di una buona pagnotta fatta in casa quindi, con le farine scelte accuratamente e il proprio lievito madre. E poi ci si può sbizzarrire attingendo alla tradizione italiana per scegliere ogni volta gusti e forme diverse. Ma siamo sicuri di sapere come si fa? Domenica 15 marzo a Torino, in Piazza Bodoni e presso il Miele Center, Slow Food Italia organizza "Ricomincio dal pane", quattro laboratori durante tutta la giornata per imparare a fare il pane a lievitazione naturale in casa.

Ricomincio dal pane: dalla scelta delle farine all’attivazione e rinfresco del lievito madre, dall’impasto alla formatura, dalle fasi di lievitazione alla cottura. Il tutto insieme agli Amici in Pasta e ai maestri fornai torinesi Luca Scarcella del Forno dell’angolo e Alessandro Spoto di Voglia di Pane.

Che siate esperti e quindi vogliate approfondire solo una parte del processo o che siate beginner e abbiate bisogno di un vero e proprio corso di panificazione semplice ma allo stesso tempo completo, poco importa: munitevi di uno o più barattoli per portare a casa una porzione di pasta madre e, se ne allevate già una, portatela in piazza per condividerla con il gruppo.

Il percorso, totalmente gratuito, si articola attraverso 3 stand tematici allestiti in piazza:

• primo step - Le materie prime: con i mugnai di Molini Bongiovanni di Cambiano (To) e Molino Cascina dei Conti di Osasco (To) che parleranno di cereali e farine, delle loro caratteristiche e di come si scelgono in base al tipo di formato che si vuole realizzare
• secondo step - i panificatori spiegano come preparare, rinfrescare, conservare e utilizzare il lievito madre
• terzo step - preparazione dell’impasto 

Il ciclo si chiude all’interno del Miele Center dove si potrà assistere alle fasi della prima lievitazione, formatura e seconda lievitazione e infine cottura. Il nuovo spazio Miele torinese sarà a disposizione dei partecipanti, che potranno cuocere le loro preparazioni scegliendo tra i programmi speciali dei forni attivi. Un’occasione speciale per il noto marchio di elettrodomestici, che sottolinea ancora una volta il legame con Slow Food e l’attenzione verso le materie prime, le tecniche di preparazione e la cottura.

Come in ogni appuntamento targato Slow Food, al piacere della conoscenza si unisce quello per il buon cibo. Il percorso termina con una degustazione di pani preparati dai maestri Scarcella e Spoto accompagnati dalle marmellate di Agrimontana, dalla cioccolata di Domori e dai salumi dell’agrimacelleria Ramassotto.

Ogni ciclo di laboratorio dura poco meno di due ore, con 4 appuntamenti in programma: 11.30, 13, 14.30 e 16. Si può partecipare anche a solo uno dei tavoli tematici, senza dover necessariamente seguire l’intero percorso. Ricomincio dal pane è un assaggio del Master of Food Pane e cereali, il corso organizzato da Slow Food Italia in cui, accompagnati da mugnai e panificatori, si imparano le tecniche di preparazione e si approfondiscono le materie prime utilizzate. Nei prossimi mesi, grazie alla collaborazione tra l’associazione della chiocciola e Miele, il punto vendita di Piazza Bodoni ospiterà una serie di assaggi di Master of Food molto particolare, appositamente pensata per celebrare il buon cibo e le tecniche migliori per prepararlo. (La partecipazione è libera fino a esaurimento posti).

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