Il 1 marzo 2019, Caluso (TO) -
Gardenia, ristorante Stella Michelin di Caluso (TO) guidato dalla chef Mariangela Susigan, aderisce così a M'illumino di Meno, la giornata del risparmio energetico e degli stili di vita sostenibili ideata nel 2005 da Caterpillar e Rai Radio2 per chiedere ai propri ascoltatori di spegnere tutte le luci che non sono indispensabili.
L’iniziativa simbolica che fa del bene al pianeta e ai suoi abitanti torna il 1° marzo ed è dedicata all'economia circolare. L'imperativo è riutilizzare i materiali, ridurre gli sprechi, allontanare "il fine vita" delle cose. Il cibo, il nutrimento: la prima e fondamentale risorsa che non va sprecata. Eppure ogni anno quasi 1,3 miliardi di tonnellate di cibo finiscono nel bidone dell’immondizia. Con questa consapevolezza Gardenia vuole dare il suo contribuito con una cena dove si abbassano le luci e gli sprechi: romantica, gourmet e green.
Una chef donna, stella Michelin dal 2000, una vera passione per le erbe spontanee e una cucina che esprime felicità. Lei è Mariangela Susigan e Gardenia, dal 1977, è il suo ristorante. Il Ristorante, una bella casa ottocentesca nel cuore di Caluso, a mezz’ora di auto da Torino, è la location elegante, calda e famigliare di Gardenia. Qui la padrona di casa, Mariangela Susigan accoglie i suoi ospiti fin con l’autenticità, l’entusiasmo e il sorriso che sono da sempre parte della sua personalità e della sua cucina. Superato il cortile, si entra nell’elegante sala: tovaglie di lino, fiori freschi del giardino sui tavoli e un menù che racconta la profonda conoscenza e tutto l’amore di Mariangela per il territorio, per le erbe spontanee e per le tradizioni gastronomiche piemontesi.
La Chef e la cucina - Tra passato e futuro -
Autodidatta, curiosa, umile e creativa, Mariangela Susigan preferisce raccontarsi attraverso i suoi piatti piuttosto che a parole. Perché, come lei stessa ama dire, “l’obiettivo di Gardenia è far felice il cliente a tavola”. Il suo estro e la sua personalità decisa sono la firma di una cucina “concreta e comprensibile” ma mai scontata. Poco spazio per sofisticati virtuosismi, la vera sorpresa è nei sapori, nell’uso creativo dei prodotti del territorio, nella rivisitazione contemporanea di materie prime eccellenti della tradizione piemontese, nell’utilizzo sapiente e inedito delle oltre 50 erbe spontanee che la chef stessa raccoglie nelle incontaminate valli circostanti.
Le erbe della Valchiusella sono le indiscusse protagoniste del menu, soprattutto quello primaverile ed estivo. Rumex acetosa, alchemilla ventaglina, silene bubbolina, bistorta, ajucca, erba Buon Enrico, aglio orsino, crescione di sorgente, acetosella... Erbe ricche di mineralità, di cui Mariangela è vera maestra ed esperta che, grazie a sperimentazioni sempre nuove e indovinati accostamenti di sapori, esprimono tutto il loro bouquet nelle ricette del ristorante. Accanto alle erbe spontanee i prodotti di un orto magnifico, curato con amore e sapienza dall’ortolano Vittorio, che affianca le erbe aromatiche, l’orto itinerante, il frutteto e i fiori.
Tutti presenti in carta, all’interno di ricette verdissime, colorate, profumate, femminili, che mutano con il mutare delle stagioni. In carta trovano spazio la battuta di fassone La Granda, i plin, il fritto misto alla Piemontese, le lumache in giardino ma anche le tenere erbe selvatiche, terra di mandorle, gelato all’olio e abete rosso e i ravioli di ortica, seirass fumè, malva e calendula... E poi ancora il pesce, rigorosamente pescato, dalla ricciola al branzino fino alla meno conosciuta mupa.
Profonda conoscenza di ingredienti e tradizioni e tecniche di cucina all’avanguardia. Nel menu di Gardenia tradizione e innovazione si compenetrano in un originale percorso di gusto fatto di rimandi, suggestioni, rivisitazioni e gioiosa autenticità. Il ristorante Gardenia è anche catering d’eccezione, perfetto per location eleganti ma anche eventi unconvetional e streetfood verde e profumato, grazie all’ ORTOFRITTO vegetariano, un cartoccio di fragranza e golosità unici che lo staff di Gardenia porta in assaggio a manifestazione e fiere in tutta Italia oppure, a richiesta e su prenotazione, ad eventi privati.
Info e prenotazioni: 011.9832249 - Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.
