Dal 26 ottobre al 3 novembre 2013, Gaglianico (Biella) -
Si svolgerà la seconda edizione del Festival Nazionale del Risotto Italiano, nel polo fieristico Biella Fiere di Gaglianico. Saranno complessivamente novanta i risotti da gustare nell’arco dei nove giorni, tutti realizzati con riso Dop di Baraggia Biellese e Vercellese, accompagnati dalle eccellenze agroalimentari dell'Alto Piemonte e del Ponente Ligure, frutto dell'incontro e del gemellaggio gastronomico-turistico tra le città di Biella e Sanremo.
Presenti numerosi stand enogastronomici vetrine dell'eccellenza enogastronomica dei due territori, partecipano inoltre i finalisti del campionato mondiale di “panissa”, che ogni giorno preparano risotti da primato.
PROGRAMMA:
I risotti di SABATO 26 ottobre -
- Risotto con succo di barbabietola e burrata mantecato al mosto d’olio extravergine (Pietro Calcagno)
- Risotto con “spezzatino” d’anatra, Macagn e riduzione al Bramaterra (Pietro Calcagno)
- Risotto ai funghi porcini IGP di Albareto (Franco e Ivan Ramella)
- Risotto alla zucca, amaretti e gocce di cioccolato (Franco e Ivan Ramella)
- Risotto allo Sbirro sfumato alla birra Menabrea ambrata (Franco e Ivan Ramella)
- Risotto Bramaterra e castagne (Romeo Girardo)
- Risotto con pere e Pian Bress (Romeo Girardo)
- La PANISSA di Gian Luca Bellardone
I risotti di DOMENICA 27 ottobre -
- Risotto mantecato con Grana Padano DOP e burro al tartufo bianco di Alba (Franco e Ivan Ramella)
- Riso, latte e castagne (Franco e Ivan Ramella)
- Risotto ai mirtilli mantecato al Pian Bress (Franco e Ivan Ramella)
- Risotto in cagnone (Romeo Girardo) Risotto con zucca e salsiccetta (Romeo Girardo)
- Risotto al rosmarino e salvia con marmellata agrodolce di mele ruggine biellesi (Michele Ingiulla)
- Risotto agli agrumi mantecato al Pecorino pepato (Michele Ingiulla)
- Risotto con tometta biellese e salsa riduzione al Bramaterra (Michele Ingiulla)
- La PANISSA di Leonardo D’Addante e Enzo Di Salvo
I risotti di LUNEDÌ 28 ottobre -
- Risotto Vulaiga (vegetariano) con cavolfiore, Parmigiano 24 mesi, briciole croccanti di Pan Vulaiga al fieno di montagna (Nico Zara)
- Risotto Via del sale (senza glutine) mantecato al limone con polvere di cappero e crudo di alici (Nico Zara)
- Riso alle mele ruggine biellesi servito in guscio di mela Annurca (Franco e Ivan Ramella)
- Risotto allo Sbirro sfumato alla birra Menabrea ambrata (Franco e Ivan Ramella)
- Risotto ai carciofi con cuore di fonduta al Grana Padano DOP (Franco e Ivan Ramella)
- Risotto col peperone quadrato di Motta D’Asti mantecato con grappa al Moscato (Luigi Pero)
- Risotto con porri di Cervere e fonduta di Toma Piemonte (Luigi Pero) La PANISSA di Antonella Molina
I risotti di MARTEDÌ 29 ottobre -
- Risotto alle erbe di montagna mantecato con il Seirass fresco e miele di castagno (Elder Rivoira)
- Risotto alle castagne e nido di brasato (Elder Rivoira)
- Risotto Vulaiga (vegetariano) con cavolfiore, Parmigiano 24 mesi, briciole croccanti di Pan Vulaiga al fieno di montagna (Nico Zara)
- Risotto Alice due (vegano e senza glutine) con indivia belga, castagne e olio evo aromatico all’arancia e semi di finocchio (Nico Zara)
- Risotto ai funghi porcini IGP di Albareto (Franco e Ivan Ramella)
- Risotto alla zucca con spolverata di amaretti e gocce di cioccolata fondente (Franco e Ivan Ramella)
- Risotto ai mirtilli mantecato al Pian Bress (Franco e Ivan Ramella) La PANISSA di Norberto Ranghino
I risotti di MERCOLEDÌ 30 ottobre -
- Risotto mantecato al latte e baccalà con clorofilla di prezzemolo (Sergio Vineis)
- Risotto mantecato alla zucca con ragù di coniglio al civet (Sergio Vineis)
- Risotto al Castelrosso e pere profumato al timo e limone (Alberto Gatti)
- Risotto mantecato al puré di topinambour e cacao con dadolata di Paletta biellese (Alberto Gatti)
- Risotto all’Erbaluce brut (Franco e Ivan Ramella)
- Risotto ai carciofi con cuore di fonduta al Grana Padano DOP (Franco e Ivan Ramella)
- Riso alle mele ruggine biellesi servite in guscio di mela Annurca (Franco e Ivan Ramella)
- La PANISSA di Carla Mila e Maria Conti (Polisportiva Roasio)
I risotti di GIOVEDÌ 31 ottobre -
- Risotto in cagnone (Romeo Girardo) Risotto Bramaterra e castagne (Romeo Girardo)
- Risotto delle radici (vegano e senza glutine) sfumato al Reys con cannellini, peperoncino fresco e salvia (Nico Zara)
- Risotto Alice uno (vegetariano e senza glutine) alla zucca con i suoi semi tostati, porro e ricotta di pecora di solo siero (Nico Zara)
- Risotto mantecato con Grana Padano DOP e burro al tartufo bianco di Alba (Franco e Ivan Ramella)
- Risotto alla salsiccia nostrana con ciuffo di broccoletti (Franco e Ivan Ramella)
- Risotto all’Erbaluce brut (Franco e Ivan Ramella) La PANISSA di Giorgio Bonato
I risotti di VENERDÌ 1 novembre -
- Risotto con coda di fassona brasata e verdure autunnali (Alberto Conti)
- Risotto con cipolla rossa candita e Gorgonzola novarese (Alberto Conti)
- Risotto ai carciofi con cuore di fonduta al Grana Padano DOP (Franco e Ivan Ramella)
- Risotto all’Erbaluce brut (Franco e Ivan Ramella)
- Risotto mantecato con Grana Padano DOP e burro al tartufo bianco di Alba (Franco e Ivan Ramella)
- Risotto al profumo di rosmarino e salvia con marmellata agrodolce di mele ruggine biellesi (Michele Ingiulla) Risotto agli agrumi mantecato al Pecorino pepato (Michele Ingiulla)
- Risotto con tometta biellese e riduzione al Bramaterra (Michele Ingiulla)
- La PANISSA di Paolo Molinatto
I risotti di SABATO 2 novembre -
- Risotto alla paletta biellese con mele ruggine e filo di mostarda di mele (Franco e Ivan Ramella)
- Risotto allo sbirro sfumato alla birra menabrea (Franco e Ivan Ramella)
- Riso, latte e castagne (Franco e Ivan Ramella)
- Risotto Vulaiga (vegetariano) con cavolfiore, Parmigiano 24 mesi, briciole croccanti di Pan Vulaiga al fieno di montagna (Nico Zara)
- Risotto Alice uno (vegetariano e senza glutine) alla zucca con i suoi semi tostati, porro e ricotta di pecora di solo siero (Nico Zara)
- Risotto ligure con pesto al mortaio di Giancarlo Marabotti
- Risotto provenzale con salsa tapenade al mortaio di Giancarlo Marabotti
- La PANISSA di Ezio e Richi (Proloco di Livorno Ferraris)
I risotti di DOMENICA 3 novembre -
- Risotto alla salsiccia nostrana con ciuffo di broccoletti (Franco e Ivan Ramella)
- Risotto ai mirtilli mantecato al Pian Bress (Franco e Ivan Ramella)
- Insalata con riso Venere, Paletta, mele, scaglie di Grana Padano con gocce di miele al pino mugo (Franco e Ivan Ramella)
- Risotto con tometta biellese e salsa riduzione al Bramaterra (Michele Ingiulla)
- Risotto agli agrumi mantecato al Pecorino pepato (Michele Ingiulla)
- Risotto al profumo di rosmarino e salvia con marmellata agrodolce di mele ruggine biellesi (Michele Ingiulla) Risotto con “spezzatino” d’anatra, Macagn e riduzione al Bramaterra (Pietro Calcagno)
- Risotto con succo di barbabietola e burrata mantecato al mosto d’olio extravergine (Pietro Calcagno)
- La PANISSA di Fulvio Rinolfi (Ristorante Armonie in Corte di Buronzo)
INFORMAZIONI: www.festivaldelrisottoitaliano.it
condividi:
