Il 4 e 5 ottobre 2014, Torino -

E’ l’alimento che ha accompagnato i popoli attraverso la storia, le religioni, le rivoluzioni e anche le favole: al pane è dedicata “Una Mole di Pane”organizzata da Dettagli Eventi al Museo del Risorgimento di Torino.

Una novità assoluta nel panorama torinese, sia perché si tratta della prima edizione, sia per la ricca proposta del programma, la presenza dei "Maestri del Gusto" e di panifici artigianali di diverse regioni d’Italia, gli appuntamenti che coinvolgeranno la città già nei giorni antecedenti la manifestazione.

La manifestazione consentirà al pubblico di deliziare il palato con diverse tipologie di prodotti: non solo quelli da forno, ma anche salumi, formaggi, marmellate, mieli, vini e la Nutella, che compie 50 anni e che trova nel pane il suo abbinamento ideale. Sarà possibile assaggiare e acquistare varie prelibatezze e approfittare della prestigiosa location per visitare Palazzo Carignano, che ospita nel Museo la grande storia ottocentesca italiana. Non manca la solidarietà: sarà possibile acquistare pane e focacce, dal forno Ruffa di Caselle, ad un prezzo super conveniente; il ricavato sarà devoluto agli Asili Notturni Umberto Idi via Ormea a Torino.

“Una Mole di Incontri”sono gli appuntamenti del gusto, sempre a ingresso gratuito, curati da Alessandro Felis: si spazia dagli approfondimenti con docenti universitari e panificatori al laboratorio per bambini, dai consigli alimentari ai racconti e alle curiosità sul tema pane, dalla merenda alla sicurezza alimentare, per chiudere con i 50 anni di Nutella.

Gli incontri dureranno circa un’ora: parteciperanno esperti e personaggi impegnati in dinamici talk show, laboratori, e interazioni con il pubblico. Ad anticipare la manifestazione saranno i golosi appuntamenti in alcuni esercizi commerciali di Torino: nei negozi e nei bar partecipanti a “Extra Mole” sarà possibile avere un assaggio, nel vero senso della parola, di alcune prelibatezze che saranno in scena al Museo del Risorgimento.

Completano il programma alcuni ristoranti di Torino e provincia che, in occasione di “Una Mole di Pane”, presenteranno menu e divagazioni culinarie su questo alimento.

“Ogni paese, città o regione ha le sue tradizioni – spiegano Laura Severi e Matilde Sclopis di Salerano, ideatrici della manifestazione – che declinano con fantasia ed esperienza i semplici ingredienti del pane. I panifici artigianali nel tempo hanno aumentato la proposta dei prodotti da forno e sono andati incontro a nuove esigenze alimentari e di gusto”.

Lo dimostrano anche i dati: se da un lato il consumo di pane è diminuito nel corso degli anni, dall’altro è aumentato quello dei prodotti da forno.

Il pane si è diversificato nel tempo, grazie alla grande ricchezza gastronomica italiana, che, anche per questo alimento, trae origine da un incontro di più fattori: climatici, culturali, storici, agricoli. Oggi esistono diverse centinaia di forme e prodotti, tanto che è praticamente impossibile effettuare una catalogazione definitiva dei pani italiani. Il prezzo medio si aggira sui 3 Euro al Kg, con punte più alte per i prodotti più particolari.

La fotografia del settore dal punto di vista imprenditoriale ci presenta oltre 25.000 imprese artigiane panificatrici in tutta la Penisola, con circa 150.000 addetti: un comparto che deve competere ogni giorno con l’industria che sforna prodotti a costi minori, ma di altra qualità. Le piccole imprese artigiane faticano inoltre a trovare giovani disposti a imparare il mestiere del fornaio, che richiede grande disponibilità di orario (si lavora di notte), manualità, gusto, senso delle forme e dei colori.

La clientela che sceglie il panificio artigianale è infatti molto attenta alla qualità e all’originalità della proposta e vuole un prodotto di pregio in grado di appagare palati esigenti. Richieste che solo un maestro panificatore può esaudire.

UNA MOLE DI INCONTRI - Museo del Risorgimento Coordina e presenta: Alessandro Felis

(Eventi gratuiti per il pubblico fino ad esaurimento posti)

Sabato 4 ottobre 2014:

• dalle ore 12 – alle ore 13.30 - Lo spirito del grano. Relatori: Eugenio Pol, panificatore in Fobello - Paola Migliorini, Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo - Amedeo Reyneri di Lagnasco, Dip. Agronomia, Selvicoltura e Gestione del territorio dell’Università di Torino - Andrea Perino, panificatore in Torino
• dalle ore 15 – alle ore 16 - Pane al pane! Racconti, aneddoti, curiosità e storie di pane. Relatore: Alessandro Felis, agronomo, giornalista e critico enogastronomico
• dalle ore 16 – alle 17 - C’era una volta la merenda! Pane, burro e marmellata. Con la partecipazione della Centrale del Latte di Torino
• dalle ore ore 17.30 – alle ore 18.30 (evento per i bambini) La fattoria in città. Laboratorio organizzato da Pro.Polis. Attività ludiche e analisi sensoriale per imparare divertendosi!

Domenica 5 ottobre 2014:

• dalle ore 12 alle ore13 - Il primo pasto della giornata: la colazione, pane e ... Relatore: Giuseppe Rovera, Presidente ANSISA , Associazione Nazionale Specialisti in Scienza dell’Alimentazione
• dalle ore 13.30 alle ore14.30 - Buono come il pane! La sicurezza alimentare dal campo alla nostra mensa. Relatore: Maria Caramelli, direttore dell’Istituto Zooprofilattico Sperimentale di Piemonte, Liguria e Valle d’Aosta
• dalle ore 14.30 alle ore 15.30 - Il pane della ristorazione. Relatore: Piergiorgio Giorilli, maestro panificatore
• dalle ore 16 alle ore 17 - C’era una volta la merenda! Pane e formaggio. Con la partecipazione della Centrale del Latte di Torino
• dalle ore 17.30 alle ore 18.30 - Un mito da spalmare. La storia della crema alle nocciole che festeggia i suoi 50 anni, con Clara e Gigi Padovani, autori dei libri: "Mondo Nutella, 50 anni di innovazione" (Rizzoli Etas), e "Pane e Nutella" (Giunti)

EXTRA MOLE -

(Gli ultimi appuntamenti in città aspettando l’evento)

Giovedì 2 ottobre 2014:

• dalle ore 16.30 - Pan Barbarà e Panettone Zebrato, presso Il Bicerin, piazza della Consolata 5, Torino - 011 43.69.325. Con Panificio Piantanida (Coggiola, Bi)

Venerdì 3 ottobre 2014:

• dalle ore 17: Pane e Nutella presso SuperFlash Store – Intesa Sanpaolo, via Garibaldi 45/A, Torino –011.577.31.11. Con Le Delizie del Grano (Torino) e Nutella Ferrero (Alba, Cn)

ESPOSITORI Panificatori: 1. Fabaro – Poirino (Torino) – Maestro del Gusto 2. Il forno del borgo – Avigliana (Torino) – Maestro del Gusto 3. I tre scalini – Gassino (Torino) – Maestro del Gusto 4. Demartini – Salassa (Torino) – Maestro del Gusto 5. Il forno dell’angolo - Torino 6. Guala - Torino 7. Gilda - Torino 8. Il fornaio pasticcere - Torino 9. Tradizioni e sapori - Torino 10. Pane e riso – Villastellone (Torino) 11. A fuoco vivo – Peveragno (Cuneo) 12. Antico forno – Seregno (Monza) 13. Piantanida – Coggiola (Biella) 14. Marzo - Venaus 15. Voglia di pane - Torino 16. Carlo fornaio di Albaro - Genova 17. Il panificio - Torino 18. Delizie del grano -Torino 19. ‘L panatè d’San Michel – Carmagnola (Torino) 20. Salé sucré – Biella 21. Ficini – Torino 22. Grissinificio del Borgo – Torino Altri Maestri del Gusto 1. Borgiattino - Torino 2. Apicoltura Le Querce (Azeglio – TO) 3. Salumificio Nadia (Arè - TO) 4. Pasticceria Molineris (Carmagnola - TO) 5. Azienda agricola la Cascinassa (Pavone Canavese – TO) 6. La Baita del Formaggio - Torino 7. Macelleria Nicola – Torino 8. Formaggeria Ca du Roc – Ala di Stura (Torino) 9. Soc. agr. Coop. Nicoletta (Pavone) 10. Balbiano – Andezeno (Torino) 11. Enoteca Regionale dei vini della provincia di Torino (Caluso) E ancora: - Castello di Gabiano (AL) - Cà di Mori (Fobello – VC) - Biscutin dal Strii (Fobello – VC) - Verde Libri (Torino) - Famù – Sabaco D’oc – Cervasca (CN) - Rossetto (Mazzè) - Molino Gaiero (Dogliani - CN) - Ferrero (Alba - CN) - Pro.Polis (Torino) - Reale Mutua Assicurazioni - Città del Gusto Gambero Rosso - To - Ruffa Andrea srl (Caselle – TO) RISTORANTI Variazioni sul tema pane Casa Vicina – Eataly - Via Nizza 224 – Torino - Tel: 011.19.50.68.40 Birrificio La Piazza – via dei Mille 20 – Torino - Tel. 011.0203308 Osteria del Paluch - Via Superga, 44 – Baldissero Torinese (To) – Tel: 011.94.08.750 - La Torinese – Via Torino, 42 – Fraz. Rivodora - Baldissero Torinese (To) - Tel: 011.94.60.025 –338.78.60.255 – 339.87.03.226 Biovey - Via General Cantore 2 – Bardonecchia (To)– Tel: 0122.99.98.83 Vittorio Veneto - Via San Pietro 32 - Cherasco (Cn) – Tel: 0172.48.91.93 Sandomenico – Via San Domenico 2/b – Chieri (To) – Tel: 011.941.18.64 Relais Bella Rosina - Viale Bella Rosina, 1 – 10040 – La Cassa (To) - Parco La Mandria ingressocancello di Fiano – Tel: 011.92.33.600 La Locanda del Tegame – Via Teologo Antonino, 7 – Settimo Torinese – 011.800.97.72

Fonte : Confagricoltura Torino

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