Ingredienti per la preparazione del risotto:
- 4 peperoni rossi
- 240 gr. riso carnaroli
- 1\2 cipolla tritata
- 500 gr. brodo di pollo
- vino bianco
- sale, pepe
- olio extravergine di oliva
- burro
- prezzemolo
- parmigiano grattugiato
- acciughe sott’olio
Procedimento per la preparazione del risotto: passare un peperone alla centrifuga e portare il succo ottenuto a bollore. Cuocere i restanti peperoni salati e pepati in forno a 170°C, raffreddarli, pulirli e frullarli, conservando la polpa ottenuta per mantecare il risotto.
Preparare un risotto classico, utilizzando il brodo di peperone e quello di pollo per portare a cottura, mantecare a fine cottura aggiungendo il passato di peperoni, decorare con la salsa al prezzemolo ed i filetti di acciuga tagliati a rombi.
Le ricette di Igor Macchia e Giovanni Grasso
Via Cavour, 22 – Telefono 011.9278014 San Maurizio Canavese, 10077 (Torino)
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