Risotto ai mirtilli ed erba cipollina -
Ingredienti:
- 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
- 320 gr. di riso carnaroli
- 50 gr. di burro
- 200 gr. di mirtilli freschi
- 1 bicchiere di vino rosso
- Brodo vegetale
Ingredienti decorativi:
- 50 gr. di mirtilli
- 1 cucchiaio di erba cipollina
Procedimento:
Preparare il brodo vegetale con una carota, una cipolla, una costa di sedano, due foglie di alloro, acqua e sale (bollire per circa 15-20 minuti)
Lavare i mirtilli, inserirli in un pentolino con circa 20 gr di burro, cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
Fondere in una casseruola il burro, tostare ed insaporire il riso con l'erba cipollina tritata a fuoco moderato.
Sfumare con un bicchiere di vino rosso e lasciare evaporare la parte alcolica.
Versare due mestoli di brodo, girare delicatamente il composto, con un mixer frullate i mirtilli
Dopo circa 15 minuti di cottura del riso, distribuire la purea di mirtilli e amalgamare al riso.
Lasciare a riposo per qualche minuto, impiattare il riso decorando con i mirtilli ed erba cipollina e servire.
Suggerimenti:
Accompagnare il risotto con un vino rosso fruttato, un benvenuto alla primavera!
Vino rosso fresco e fruttato, il Dolcetto del Monferrato, Langhe Dolcetto, e Dolcetto delle Langhe Monregalesi, Dolcetto d'Aqui, d'Ovada e di Asti, Dolcetto di Diano d'Alba, di Dogliani e d'Alba.
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