Ricetta di Massimiliano de Giovanni finalista della gara di cucina: "La cucina la mia Isola Felice" organizzata da Magnacook - gastrosocial.
Ingredienti:
- Ricciola, 4 filetti
- Gamberoni rossi , 4
- Zenzero fresco, 2 cm
- Lime, 4
- Yogurt greco, 250 gr.
- Cipolla rossa, 2
- Olio extravergine d’oliva, 4 cucchiai
- Pepe, 1 pizzico
- Sale, 1 pizzico
Procedimento:
Sgusciare i gamberoni rossi eliminando il filetto nero. Posare su ogni filetto di ricciola un gamberone rosso sgusciato, aggiungere un pizzico di sale, pepe, una leggera grattugiata di zenzero fresco e alcune fette di lime tritate.
Arrotolare e avvolgere gli involtini nella pellicola trasparente da cucina, accertandovi che le estremità siano ben chiuse. Immergerli in acqua bollente per dieci minuti, quindi scolateli e lasciateli raffreddare.
Preparare un fumetto, facendo bollire in acqua i carapaci e le teste dei gamberoni rossi e regolando di sale.
Tritare la cipolla rossa finemente e doratela nell’olio extravergine d’oliva. Bagnare col fumetto di crostacei e lasciarla cuocere a fuoco dolce.
Togliere la cipolla dal fuoco, unite una manciata di zeste di lime, un pizzico di sale e di pepe, e frullate il tutto con l’aiuto di un mixer a immersione, fino a ottenere una crema vellutata, aggiungendo all’occorrenza un goccio di fumetto di crostacei. Incorporate la crema di cipolla allo yogurt greco, mescolando delicatamente.
Tagliare gli involtini a rondelle e serviteli su fettine di lime, accompagnandoli con la salsa di yogurt e cipolla rossa. Completare con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e qualche zesta di lime per decorazione.
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