Ingredienti per 4 persone:
- 500 gr di gnocchi (con farina di riso)
- 600 gr vongole veraci
- 250 gr di piselli
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva
- Basilico
Procedimento:
Fare spurgare e lavare le vongole, aprirle in un tegame con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e del basilico.
Fate cuocere i piselli, dopo di che estrarli dall’acqua e frullarli con 2 cucchiai di olio basilico ed emulsionarli bene finche non diventa una crema omogenea.
In un pentolino senza cestelli (appositamente risciacquato) cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata, scolarli e farli saltare nel sugo filtrato delle vongole con una noce di burro. Disporre la vellutata di piselli al centro del piatto sovrapporre gli gnocchi con le vongole aperte.
Consiglio: nel caso in cui non disponiate del prontuario A.I.C.I. per la farina di riso, si consiglia di frullare il riso in un macinino appositamente pulito. Inoltre tutti gli occorrenti per la preparazione della ricetta vanno semplicemente risciacquati con l’acqua, per evitare qualsiasi contaminazione.
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