Cestino di riso venere con insalata di polpo, asparagi, patate e pomodorini confit
Ingredienti per 2 persone per il cestino:
- 70 gr. riso venere
- il polpo, 2 tentacoli circa 500 gr. a crudo
- un limone
- uno spicchio d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
- un ramoscello di rosmarino
- sale
- pepe in grani
- 300 gr di asparagi
- 1 patata viola e 1 gialla
- 6 pomodori datterini
- 300 ml olio d’oliva
Procedimento: lessare il riso in poca acqua salata, se si asciuga troppo, aggiungere altra acqua, quindi frullare in modo da ottenere quasi una crema. Stendere il composto creando due dischi su un foglio di carta da forno, infornare a 100° per circa 15 minuti.
Sfornare e staccare delicatamente dal foglio, disponendo i due dischi, su due ciotole capovolte e unte. Passare in forno per altri 15 minuti (il tempo e relativo, dipende dalla consistenza e dallo spessore, così da farle asciugare e seccare).
Sfornare e raffreddare, sempre capovolte sulle ciotole, in modo che mantengano la forma.
Bollire dell’acqua con limone, uno spicchio d’aglio, il vino, rosmarino, sale e pepe in grani, aggiungere 2 tentacoli di polpo, prima battuti con un batticarne per snervare un po’ la carne, cucinare per 30 min circa.
Lessare le patate, lessare gli asparagi in un pentolino (stretto e alto) immersi nell’acqua con le punte fuori dall’acqua, per far sì che le punte cuociono solo con il vapore per 5 min.
Lavare i pomodorini e asciugarli, scaldare l’olio d’oliva a una temperatura di 60° e cucinarli per 10 min circa, finchè la pellicina non si stacca e cuociono mantenendo la loro forma. In una "boul" di vetro mettere a dadini le patate e gli asparagi e infine condire con un filo d’olio extra vergine e sale, mischiate e riempite i cestini di riso, decorate con il tentacolo del polpo e i pomodorini confit.
Dettagli: "confit" è un termine francese, che vuol dire preservare, conservare, "confit" sono tutte le preparazioni di frutta e verdura che prevedono una cottura prolungata a fuoco basso, con zucchero o aceto. I pomodori confit sono gustosi pomodorini caramellati che vengono preparati cospargendoli di zucchero, sale, pepe, olio e aromi, timo, origano e aglio, cotti a lungo in forno. I pomodori confit sono ottimi per condire la pasta o da servire come antipasto su una bruschetta.
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