L'azienda Agricola Lisa alleva bovini e capre per la produzione di latte, il latte prodotto viene trasformato in formaggi freschi, stagionati, yogurt e budini. Cascina Lisa, così conosciuta dagli abituè è in strada Buttigliera 100 a Chieri. I loro prodotti sono acquistabili all'interno della cascina dove è aperto un piccolo spaccio per la vendita diretta.
I proprietari sono assenti durante tutto il periodo estivo perché seguono i loro animali agli alpeggi nella località del Sestriere Alpeggio Monterotta Grange des Alpes (Cascina Rossignolo). Nel periodo estivo gli animali vengono trasferiti in alpeggio dove nascono i prodotti più tipici e particolari.
La scelta di formaggi è davvero ricca, dalle classiche tome di alpeggio, con diverse stagionature e sapore, alle buonissime caciotte di capra ed un un'interessante varietà di formaggi freschi: tomini primo sale, ricotte compatte e morbide, mozzarelle, nodini e stracchino.
Gli animali sono tenuti al pascolo da aprile a dicembre, per almeno 240 giorni l'anno. A partire dalla terza domenica di settembre si produce il Plaisentif, la prelibata "toma delle viole", ottenuta dal latte di primo alpeggio, ricca dei caratteristici aromi delle prime fioriture!
Il Plaisentif è un formaggio d'alpeggio la cui produzione è rinata grazie al ritrovamento di un documento del 500 che descrive il formaggio "più prezioso del capretto e del montone". Il formaggio Plaisentif è prodotto con il latte del primo alpeggio, quello della fioritura delle viole, a partire dalla salita all'alpeggio e fino alla metà di luglio, dopodichè viene messo a stagionare. La stagionatura non deve essere inferiore ai 60 giorni e la vendita inizia la terza domenica di settembre La Fiera del Plaisentif è dedicata ai prodotti dell'alpeggio e ai prodotti di artigianato e si tiene a Perosa Argentina ogni 3° domenica di Settembre, in concomitanza della rievocazione storica Poggio Oddone Terra di Confine.
L'allevamento comprende 70 bovine di razza Barà-Pustertaler per la produzione di latte e 40 bovine di razza Piemontese per la produzione di carne. L'azienda alleva anche 150 ovini di razza Biellese e 30 capre di razze miste.
Il tipo di pascoli: Nel periodo estivo i capi utilizzano principalmente le formazioni a Festuca rossa, a Poa pratense, a Festuca ovina e a Bromo presenti in alpeggio, oltre a formazioni a Nardo e Festuca paniculata. Nel corso dell'inverno gli animali sono alimentati esclusivamente con fieni aziendali.
Prodotti tipici: le produzioni principali sono il formaggio Trace Cheese «Tuma d'Lisa», il Plaisentif, caciotte di latte vaccino, robiole alle erbe, tomette di capra, tomette di pecora, burro, latte fresco, yogurt, ricotta, mozzarella.
Da giugno a settembre: Alpe Monterotta, Sestriere (TO)
Indirizzo: Alpeggio Monterotta | Grange des Alpes, 10058 Sestriere, Italia
Numero di telefono: 339 473 8200
Da ottobre a maggio: Cascina Rossignolo, Chieri (TO)
VIA BUTTIGLIERA 100
10023 CHIERI (TORINO)
Mercati Campagna Amica:
Chieri (Piazza Dante), mercoledì pomeriggio
Castiglione Torinese (via Torino 233), martedì pomeriggio.
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