Il 21 marzo 2016, Eataly Lingotto (To) -
Nel mese che Eataly Lingotto ha voluto dedicare alle uova, simbolo di rinascita, di primavera e della Santa Pasqua, va in scena un evento di rievocazione di una storica tradizione piemontese: "cantare le uova".
Eataly Lingotto diventa il teatro in cui due storiche cantorie di Langa, "Le raviole al vin", e il "Coro di Maddalene" si confronteranno suonando e cantando le canzoni tipiche delle "uova" insieme al coro dei ragazzi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo che Carlin Petrini, ormai diversi anni fa, ha guidato alla riscoperta di questo importante Presidio della Memoria.
Perché si cantavano le uov? I significati della tradizione sono diversi. L'aspetto della redistribuzione del reddito è una delle tesi più popolari e racconta di questuanti, quasi sempre gente con pochi mezzi che andava a cantar le uova nelle cascine più ricche e floride: le uova così raccolte venivano poi usate nei giorni successivi per preparare le frittate del giorno di Pasquetta, oppure, in alcuni casi, per raccogliere denaro per finanziare la festa dei coscritti.
La tradizione trent'anni fa era andata praticamente perduta, ma oggi diversi comuni di Langa sono tornati a "cantare le uova". Nel contesto bucolico, godereccio e scanzonato della serata del 21 marzo, Eataly Lingotto sarà anche il teatro di una cena itinerante con 12 grandi chef che si cimenteranno nella preparazione di piatti a base di uova in tutti i ristorantini di Eataly Lingotto.
- Appuntamento, lunedì 21 marzo dalle ore 18.45, per la serata "Mangè e cantè j'euv " (L'evento è libero e non necessita di prenotazione).
ELENCO RISORANTINI E MENU -
Al ristorantino delle Verdure:
1 - Uovo Bio cotto a bassa temperatura in crosta di mais "Pignoletto" con erbe primaverili e Castelmagno
Annalisa Brizio, della "Trattoria Roma", Cuneo
Porzione intera: € 9,50
2 - Uovo... al tegamino
Camillo Romagnolo, del ristorante "La commedia della pentola", Lu Monferrato (AL)
Porzione intera: € 6,00
Al ristorantino della Pasta:
3 - Tagliolini al tuorlo con carbonara di acciughe e croccante di cappero
Luca Cerruti, del ristorante "Aquila Nera", Genola (CN)
Porzione intera: € 10,50
Mezza porzione: € 6,00
Al ristorantino della Carne:
4 - Uovo in camicia di zafferano, crema di asparagi "Dolci di Revello", cialda integrale e prosciutto DOP Cuneo
Davide Testa, del ristorante "I Baloss di Poggio Radicati", Saluzzo (CN)
Porzione intera: € 11,00
5 - La faraona ha fatto l'uovo... di gallina: faraona ripiena con uovo di gallina e asparagi
Massimo Storino, dell'Agriturismo "Brandini", La Morra (CN)
Porzione intera: € 12,00
Al ristorantino temporaneo:
6 - Tagliatelle con uova di pesce e profumo di limone
Federico Palestrini, de "La Caserma Guelfa", San Benedetto del Tronto (AP)
Porzione intera: € 12,00
Al ristorantino dei Salumi e Formaggi:
7 - Tuorlo d'uovo in sfoglia
Lapo Querci, de "Le tavole accademiche" dell'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche, Pollenzo (CN)
Porzione intera: € 9,50
In gastronomia:
8 - Uovo pochè in crosta alle erbe, vellutata di Cannellini e pan brioches al bacon
Alessia Asteggiano e Massimo Mollo, del ristorante "Carpe Noctem et Diem", Pollenzo (CN)
Porzione intera: € 9,00
Al ristorantino del Pesce:
9 - Tajarin 36 tuorli con carciofi e baccalà croccante
Mauro Virdis e Massimiliano Brunetto, del ristorante "Le vitel étonné", Torino
Porzione intera: € 12,00
Mezza porzione: € 6,00
10 - La Primavera abbraccia il baccalà: Trancio di baccalà allo speck in croccante di Grana Padano e zucchine
Gabriel Aiello, del ristorante "Al Castello", Moncalieri (TO) e del ristorante "Al Conte Grasso", Vinovo (TO)
Porzione intera: € 13,50
Mezza porzione: € 7,00
Le degustazioni:
In Vineria ci saranno delle botti di vino sfuso con 2 proposte di degustazione:
- un calice di vino € 2,00
- un calice di vino accompagnato dai salumi di Eataly € 3,00
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